হারুনার রশীদ বুলবুল, কেশবপুর (যশোর): যশোরের কেশবপুরের ঐতিহ্য খেজুরের রস মাটির তৈরি ভাড় পেতে সংগ্রহ শুরু হয়ে গেছে। কেশবপুর উপজেলা প্রতাপপুর গ্রামের দৃশ্য এটা । কেশবপুরের যশ খেজুরের রস’ এই প্রবাদ কে সত্য করে তুলতে কেশবপুর উপজেলা প্রায় প্রতিটি ঘরে ঘরে শুরু হয়ে গেছে খেজুরের রস সংগ্রহের কাজ সাথে সাথে নুতন ধানের চাউল দিয়ে গুড়া তৈরি পর রসের পিঠা। খেজুরের রস দিয়ে তৈরি হবে গুড় -পাটালি তৈরির উৎসব। তাই শীত মৌসুম শুরু হতে না হতেই রস ও গুড়ের চাহিদা মেটাতে গাছিরা ব্যস্ত হয়ে পড়েছেন খেজুর রস সংগ্রহের কাজে ।

নলি বসিয়ে মাটির তৈরি ভাড় পেতে শুরু হয়েছে সুস্বাদু খেজুরের রস সংগ্রহের কাজ। প্রভাতের শিশির ভেজা ঘাস আর ঘন কুয়াশার চাদর জানান দিচ্ছে শীতের আগমনি বার্তা। এই মৌসুমে খেজুরের রস দিয়ে কেশবপুরের গ্রামীণ জনপদে শুরু হয়েছে শীতের আমেজ। শীত যত বাড়বে খেজুরের রসের স্বাদ তত বাড়বে। সুস্বাদু পিঠা ও পায়েস তৈরিতে আবহমান কাল থেকে গ্রাম বাংলার ঘরে ঘরে খেজুরের রস, গুড় ওতপ্রোতভাবে জড়িত।

এখানকার কারিগরদের দানা গুড় পাটালি গুড় তৈরিতে ব্যাপক সুনাম থাকায় খেজুরের গুড় পাটালির ব্যাপক চাহিদা রয়েছে দেশে ও দেশের বাহিরে। শীতের এই মৌসুমে মা বাবারা তাদের মেয়ে-জামাই সহ সকল কাছের আত্মীয়স্বজনদের নিজের ঘরে দাওয়াত দিয়ে নিয়ে আসেন সুস্বাদু সব মজার মজার পুলি পিঠা পায়েস খাওয়ানোর জন্য। নুতন ধানের গুড়া তৈরি করে এসব পিঠা পায়েস বানানো হয়। এছাড়াও কেশবপুরের যে সকল মানুষ দেশের বিভিন্ন অঞ্চলে চাকরি করেন শীত মৌসুমে তাদের আবদার থাকে খেজুরের গুড় এবং পাটালির। যাদের বাড়িতে গুড় না হয় তারাও কিনে তাদের কাছের মানুষের জন্য পাঠিয়ে দেয়।

খেজুরের রস, গুড় এবং পাটালি কেশবপুরের গৌরব ও ঐতিহ্য বহন করছে। এই মৌসুমে শীতের সকালে গাছীরা গাছ থেকে খেজুরের রস সংগ্রহ করে প্রতি মোড়ে মোড়ে অবস্থান করে এবং সেখান থেকে যাদের বাড়িতে রস নাই সেই রস নিয়ে নিজেদের প্রয়োজন মিটায়। এই ভাবে চলে আসছে বছরের পর বছর।